?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Королеву бензоколонок американской южной кухни Полу Дин уволили из Food Network. Она провела там 11 лет. Вела три программы.  Выпустила кучу товаров под своим именем. Она была многомиллионной индустрией, по типу Марты Стюарт.
Фактически, ее уволили за то, что она оказалась замешанной в скандале в ее ресторане. Ее брата обвиняют в том, что он смотрел порнографию на работе, оскорблял сотрудников, что для черных и белых работников были разные входы и туалеты и пр. Суда еще не было. Так что мне трудно сказать. что там правда, а что нет. Но зная Юг, вполне верю.
Саму же Полу Дин обвиняют в том, что она использовала слово "негр", которое в современное время считается оскорбительным для афро-американской общины. Это все равно, как сказать слово "жид", хотя в принципе в украинском языке это вполне обычное слово и Шевченко употреблял его достаточно часто. При этом сами черные это слово используют и весьма активно. Но для не-черных это не политкоректно. И тут на нее обрушилась волна народного негодования.
Во-первых, мне интересно, есть ли хоть один человек, кто не разу не рассказал пошлой шутки о чукчах, евреях или блондинках. О, пардон, чукчи уже остались в прошлом веке. Кто не употреблял унизительных эпитетов по отношению к украинцам, русским, геям, инвалидам, толстым, худым, женщинам, мужчинам. Да. это плохо, Да, должно быть стыдно. Да, наверное. в большинстве случаев стоило прикусить язык. Как, например, иногда моим московским друзьям, которые называют меня хохлушкой. При этом я думаю, что они даже не задумываются, что мне это может быть неприятно. Ну, как,  все вокруг говорят...
Но во-вторых, а, наверное, самое главное, мне кажется, что проблема с Полой Дин не в том, что она сказала когда-то слово "негр" или в том, что ее пытаются сделать ответственной не только за свои грехи, а за грехи брата. Проблема в ней самой. Она выглядит невероятно зафотошопленной. даже на видео. В ней все кажется пририсованным. Зубы идеально ровные - так получается только при винирах. Ее прическа похожа на парик. Ее загар уходит в розовый цвет. Ее глаза в васильковый. А ее готовка  - в масло, смалец и много сахара. От одного просмотра ее программы мои сосуды сжимались в страхе и в ожидании сердечного приступа. Каждое блюдо от нее - это тысячи калорий и еще больше вреда.
Да, южная кухня не отличается легкостью. Там много жаренного. Но даже в южной кухне есть легкие блюда и даже классику можно облегчить и улучшить. Но Пола не сделала ничего. Много лет она скрывала, что у нее диабет и сказала об этом только когда ей предложили выгодную сделку, чтобы рекламировать лекарство от диабета.
То, что ее еда доводит до диабета, сердечных приступов и инфаркта, почему это не вызывало народного гнева? Почему это не вызывало беспокойства Food Network? Возможно, это столь же фальшиво, как и улыбка розовой Полы Дин. 

Paula Deen
В Нью Йорке есть одна пекарня, из которой и пошла современная мода на капкейки. Именно Magnolia Bakery сделали знаменитыми капкейки, которые бы иначе оставались старомодной конструкцией из кекса и крема из смеси масла и сахара. Но они превратили старомодное в модное. Наверное, это произогло в тот момент, когда Кэри Брэдшоу съела ванильный капкейк с розовым ванильным кремом, а Миранда съела еще один.

Когда-нибудь я расскажу о самом кафе. А пока рецепт того самого ванильного капкейка с ванильным кремом. Признаюсь, я эти капкейки не готовила - не особый любитель. Но книгу, написанную основательницей пекарни, Аллисой Торей, я прочитала от корки до корки. Всё для того, чтобы понять секрет популярности этого кафе. Думаю, что один из секретов - определенная консервативность и домашнесть. Когда ты одновременно ощущаешь себя в передних рядах модных трендов и в далеком детстве, каким он тебе запомнился.

Magnolia bakery Pistachio cupcake Magnolia Bakery Frosting the cupcake



A теперь сам рецептCollapse )

Вообще-то этот  пост о субботе. Но я думаю, что это может быть воскресенье. Отпуск. Праздники. Дополнительный выходной. Тот день, когда не надо никуда спешить.

Можно спать от души. Просыпаться, осознавать, что будильник не зовет, вальяжно переворачиваться на другой бок, подкладывать руку под подушку и снова засыпать. А потом все-таки окончательно просыпаться. Улыбаться долгому дню впереди, солнцу за окном, человеку рядом.

А еще позже идти на кухню. Молоть кофе, чтобы звук и запах окончательно прогонял сон. И потом медленно, с удовольствием готовить завтрак. Когда сливочное масло растекается белым кружевом на сковороде. Когда яйцо трескается, обнажая солнечный желток. Когда хлеб румянится в тостере до хрустящей корочки.

Крошки остаются на тарелке, как единственное воспоминание о завтраке выходного дня. Может быть еще шкурка от апельсина. Оранжевый цитрусовый  оптимизм заполняет всю кухню. День набирает силу и темп. Но завтрак остается островком спокойствия, неспешности тихого удовольствия от простых радостей жизни. От светлого выходного дня.


 


Все мужчины в моей жизни были правильными. До сведения скул правильными.  Те, кого я знаю с 15 лет и те, с кем подружилась совсем недавно (С., властитель курника, это о тебе). Те, кто попадают исключительно в дружественную категорию и те, кто попадают в прочее. Все они делились на несколько подвидов. Просто правильные, совсем правильные и боже мой, неужели можно быть такими правильными.

Их крылья всегда пошуршивали рядом со мной. Иногда, правда, приминаясь ремнями безопасности или рюкзаком. Все они делали правильный и даже зачастую вкусный кофе.Кофе получался крепкий и кофеинки все оседали на дно. Яйцо взбивалось в нежно-кремовую пену и шапочкой поднималось над чашкой. Сахар растапливался в турке ровно до идеального момента светлой янтарности и добавлял легкую карамельность в напиток.

А мне хотелось, чтобы мне сказали - Давай поедем на день в Тернополь, поезд через час. Мне хотелось, чтобы со мной занялись любовью на балконе - ведь с него видны заснеженные горы в марте. Мне хотелось, чтобы вдруг, неожиданно, меня притянули к себе и поцеловали так, чтобы коленки задрожали, как апельсиновое желе. Ну, хорошо, можно не Тернополь. Вообще, почему Тернополь, там ведь ничего интересного нет. И можно не поехать, а полететь. Ну, не знаю, в Одессу, в Портленд, в Стамбул. И можно не на балконе. В марте там действительно прохладно. Но поцеловать...

А тем временем вокруг меня шуршат крылья. По-этому, вместо Тернополя я езжу в Москву, по работе и надолго. Твердо стою на ногах. И на балкон выхожу только полить китайскую розу. Вероятно, этому миру достаточно того, что в кофе, который делаю я, кофеинки всегда неправильно поднимаются вверх, в неземном предощущении поцелуя. На балконе. В Тернополе.


Грушевый соус

Этот соус универсален, нежен и рождает надежду на лето. Зимние груши при запекании становятся томными и еще более сладкими. И эта томность переходит в соус. И он прекрасно идет к травке (т.е. салатам зеленым, безмайонезным), а также к рыбе.
В салат к листьям я добавляла сушенную клювку и грецкие орехи. Хотя с этим соусом можно съесть и одуванчики.

Я экспериментировала с разными пропорциями ингредиентов. И приглашаю вас сделать то же самое. Очень многое зависит от горчицы. У меня была французская дижонская горчица, с зернышками. Однако, она была очень остра. Грамм больше - и горчица забивает груши. Так что экспериментируйте осторожно и пошагово. Уксус лучше всего брать белый винный. Если нет - то белый бальзамический. Нет - яблочный. Как вы поняли, советский обычный - самый последний вариант. Вкус будет слишком прямолинейный.
 

  • 3 груши
  • 1 ст л меда
  • 1 ч л горчицы (начинайте с половины и пробуйте, достаточно ли горчицы)
  • 1/4 - 1/2 стакана оливкового масла.

Белый винный уксус - 1.5 ч лГруши почистите, порежьте дольками. Выложите на противень, посолите и сбрызгните оливковым маслом. Запекайте при 350Ф (180С) минут 25. Груши должны стать мягкими и как бы "вспотевшими".
Дайте грушами остыть и переложите в кухонный комбайн. Добавьте немного меда, горчицы и перемелите в однородную массу. Добавьте оливковое мало небольшими порциями. Масло должно инкорпорироваться в смесь. Если вы будете брать больше горчицы, то соус будет гуще. В конце добавьте уксус. И пробуйте. Что вы хотите изменить. Больше меда? Или уксуса? Главное, чтобы груши оставались ощутимы. 

Pear sauce
 


Latest Month

March 2014
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by phuck