March 3rd, 2011

vegas

25 кулинарных ошибок (ч.4)


 

16. Вы не используете термометр для мяса

Если честно, то я его тоже не использую. Но это очень полезная вещь. Зачастую по одному виду мяса не очевидно, насколько оно пропеклось и не сырое ли оно внутри. Или вообще даже не разморозилось. Так что если есть возможность - прикупите.
 

17. Мясо не отдыхает после готовки

Вы думаете, что вы заслужили отдыха после запекания. Поверьте, мясу тоже нужен отдых. Иначе, если вы начнете его резать, из него вытекут все соки. Если мясо отдыхает, то это помогает мясному соку равномерно распределиться по мясу. Если куски мяса небольшие, дайте ему минут пять. При запекании целой курицы или каре дайте мясу минут 20-30. Можете прикрыть мясо фольгой, чтобы оно не остыло за это время.
 

18. Вы слишком торопитесь при приготовлении карамелизированного лука

Не то, чтобы вы делали карамелизированный лук каждый день. Но иногда - для лукового супа или для печеночного паштета такой лук просто идеален. Тогда с ним нельзя спешить. Маленький огонь и час времени - и у вас будет прекрасный прозрачный, сладкий лук
 

19. Вы перемесили низко-калорийное тесто

В результате выпечка оказалась слишком тугой. Если в вашем рецепте много масла, то оно вас спасет и тесто все равно будет нежное. Но если в рецепте мало масла или вы заменили его чем-то другим, то надо мешать очень осторожно. Излишнее вымешивание дает увеличивает количество глутена и выпечка становится жесткой.
 

20. Вы не следите за орехами при поджаривании

Орехи очень легко спалить. Отвернулись на минуту - и все. Вместо ароматного миндаля перед вами горькие угольки.

Лучше всего готовить орехи, запекая их в духовке при 350Ф (200С). Для кокоса нужно 2 минуты. Для орехов - пять минут. Старайтесь перемешать орехи хоть раз за это время. И еще, если орехи зарумянились, они готовы.


vegas

Роды по заказу

Сейчас много чего в ведении беременности и родов можно выбрать. Ставить эпидуральную анестезию или оставить  "в муках будешь рожать", согласно Библии. Лежать в одной палате с ребенком или раздельно.  И много где можно выбирать, делать кесарево или проходить через вагинальные роды. (понятно, что мы предполагаем, что в вашей больнице есть подобные опции и у вас есть деньги на эти опции)
В Штатах порядка 40% детей рождаются через кесарево сечение. И далеко не у всех мам для этого есть медицинские показания. Часто это ее желание. Еще много женщин заранее планируют дату родов. И в запланированный день будущей маме индуцируют роды. Или делают кесарево. Кто-то хочет родить ребенка в определенную "круглую" дату. У кого-то уезжает или приезжает муж. У кого-то врач уходит в долгий отпуск.
Самая большая проблема - это преждевременные роды. Хотя ребенок считается доношенным после 36 недель, врачи рекомендуют донашивать до 39-й недели, если нет медицинских противопоказаний. Дети, рожденные даже после 36, но до 39 недели чаще страдают от респираторных заболеваний, имеют больше проблем со зрением и со слухом. С ними тяжелее налаживать грудное вскармливание, так как им труднее сосать и сглатывать.
По-этому, вынашивание беременности до 39 недель  должно быть более важным, чем удобство матери или то, что ребенок родится под нужным знаком Зодиака. Есть много других аспектов материнства, когда мать может решить не выкладывать себя на алтарь материнства. И тем более это важнее, чем удобство врача, который иногда решает индуцировать роды просто потому, что он хочет принять роды днем, а ночью спать. Пусть окситоцин выделяется во время родов, а не вкалывается в вену.