January 29th, 2011

vegas

25 кулинарных ошибок (ч.2)

 

6. Вы излишне размягчаете сливочное масло

Да, для взбивания масла с сахаром масло должно быть мягким. Но не слишком мягким. Иначе оно недостаточно взобьется. А потом выпечка не будет нежной. А печенье растечется по противню больше, чем нужно и потеряет форму.

Масло должно только немного поддаваться под вашими пальцами. Они не должны проваливаться в масло. Как размягчить масло? Точно не в микроволновке и не положив на теплую плиту. Лучше всего просто дать ему постоять 30-45 минут при комнатной температуре. Если вы очень спешите - нарежьте масло небольшими кусками.

7. Вы перегреваете молочные продукты пониженной жирности

Это сливки можно кипятить, кипятить, кипятить - и получается потрясающий соус к курице. А вот 1% молоко вполне свернется. Такие молочные продукты лучше не нагревать выше 180Ф. Если уж по рецепту надо нагреть, то добавьте к молоку крахмал или муку - они предотвратят сворачивание.

8. Вы не знаете темные стороны вашей духовки.

Духовка может давать более высокую или более низкую температуру, чем вы ее выставили. Плюс, она может неравномерно греть. Как узнать. Пожертвуйте батон белого хлеба. Нарежьте ломтями. Выложите на поддон. Поставьте запекать в духовку при 350Ф. Через пару минут выймите и посмотрите, насколько равномерно зарумянился хлеб. Вы будете знать, где у духовке hot spots и будете принимать это во внимание во время выпечки фирменного торта.

9. Вы пофигистично относитесь к измерениям количества ингредиентов

Не пытайтесь запихнуть и утрамбовать максимум муки в стакан. Просто выровняйте ее по верху ножом. И если написано столовая ложка, не используйте поварешку.

10. Вы слишком много всего накладываете на сковороду

Будь то мясо или рыба, им надо место на сковороде. При жарке продукты выделяют влагу. И если места мало, то влага не успевает испариться. В результате вместо аппетитной корочки оказывается вялая вареная серая поверхность. Если вы отправляете мясо потом в жаркое, вы можете потерять важную составляющую вкуса.