January 28th, 2011

vegas

25 кулинарных ошибок (ч.1)

1. Вы не пробуете еду во время готовки
Даже если вы готовите блюдо много раз, пробуйте. Качество ингредиентов может меняться. У вас может меняться вкус. Возможно, вам понадобиться больше соли или перца.

2. Вы не читаете рецепт перед началом готовки
В результате у вас может не доставать самого главного ингредиента. Или окажется, что мясо должно мариноваться целую ночь. Или что тушить жаркое надо три часа, а гости придут через час.

3. Вы заменяете ингредиенты или пропорции в выпечке
Вы должны быть просто профи в пекарском деле, чтобы не факапнуть торт, решив поменять несколько составляющих. Да, можно заменить cake flour обычной мукой. Или часть масла яблочным пюре. Или вообще убираете половину масла из рецепта - ведь надо сбосить вес к очередной дате. Но вы должны точно знать, что вы делаете. В противном случае следуйте рецепту. Если вас смущает полкило масла в нем - найдите другую выпечку.

4. Вы варите на большом огне вместо маленького
Если написано - на маленьком огне, то это значит, что на поверхности должны пояляться пузырьки раз в секунду или в две. Кипение на большом огне означает много активных пузырьков. Так что не путайте - тушить и варить. Это важно, когда вы готовите суп или бульон. На большом огне весь жир и пена распределяются по всему бульону. А если на маленьком - то вы сможете снять пену. Мясо тоже обычно стоит тушить на маленьком огне. Тогда оно становится мягким .

5. Вы перегреваете шоколад
Шоколад - существо нежное. При небрежном обращении, оно легко превращается в непонятную массу непонятной консистенции. А растопленный шоколад должен быть шелковист и блестящ. Лучше всего его растапливать на водяной бане. И даже тогда вода в нижней кастрюле должна только слегка кипеть.

(по мотивам Cooking light)