December 9th, 2010

vegas

Малайзиское карри с курицей

Этот рецепт поразил меня своей простотой и быстротой. Малайзийская еда мягче, чем тайская, но менее травяная, чем лаосская. Это малайзиское карри мягко и ненавязчиво. Теплота корицы, аниса и гвоздики привносит почти празднично-зимний вкус.
Вы можете добавить перца. Или увеличить дозу любимых специй по вкусу. Главное, не бойтесь экспериментировать. Ведь для чего же еще мы идем на кухню, как не за возможностью сделать хоть что-то так, как нам нравится.
Для карри нужно несколько важных вещей - кухонный комбайн, карри и кокосовое молоко. Все это уже есть в магазинах. Кокосовое молоко в Украине продается в Сильпо. В разделе экзотика. За 17 грн. Поллитра.
  • 2-3 куриных груди (можно как со шкуркой, так и без)
  • 1 очень большая луковица, нарезать кубиками (намного лучше брать 6 луковиц-шаллот)
  • 3 головки чеснока, порубить
  • кусок свежего имбиря длиной в 2 см, почистить и порубить
  • 2 ст л растительного масла, лучше кукурузного или рапсового
  • 2 ст л карри
  • 1 банка (250 гр) кокосового молока
  • полстакана куриного бульона (можно меньше)
  • 1 острый (!) перец типа халапено (если любите острое, то мелко нарежьте. Если острота не ваша, то надрежьте его вдоль на 4 части, а потом после готовки надо вынуть из карри)
  • 3/4 ч л корицы
  • 2-3 гвоздики
  • 1 звездочка аниса
  • Соль
Перемолоть лук, имбирь и чеснок на кухонном комбайне в однородную смесь. Добавить немного воды, если смесь очень густая.
Разогреть масло в глубокой кастрюле. Поджарить по очереди каждую грудку - минуты 3-4 на каждой стороне. Грудка должна зарумяниться, но не быть готовой. Сложить все груди на тарелку.
Уменьшить огонь, добавить луковую смесь. Тушить пару минут. Добавить порошок карри. Тушить еще пару минут, постоянно помешивая. Добавить все остальные ингредиенты. (последним добавляйте бульон. Карри не должно быть очень густым, но и не должно быть очень жидким. такая консистенция советской текущей сметаны или слегка загустевшего кефира). Потушить еще пару минут.
Порезать курицу небольшими кусочками. Добавить в карри вместе с выделившимся соком, что остался на тарелке. Тушить 15-20 минут.
Попробуйте на вкус, чего хочется добавить. Я, например, добавляю еще 1.5 ст л коричневого сахара. на мой вкус, он делает карри приятней.
Фото не прилагается. Карри как карри. Чего его фотографировать. Его есть надо. По ночам.