August 3rd, 2010

vegas

Холодная окрошка на квасе

Когда на улице жарко, то не как-то не хочется солянки или настоянного борща. Хочется чего-то прохладного и легкого. Без навара. Без зажарки. И тогда в спасение приходит окрошка.
На чем правильно готовить окрошку?  В Украине готовят на кефире. Или на сыворотке. Остроту чаще придают хреном, чем горчицей. Такой себе салат оливье, разведенный кисло-молочными продуктами. Но, как оказалось, единственно-верный вариант - на квасе. Именно он был незнаком мне.
Первая проба окрошки на квасе прошла плохо. Некая жидкость цвета детской неожиданности была на вид и цвет не особо аппетитной. Вкус был сладковато-островат для моего приученного к кефиру языка. Однако, на третий раз получилось распробовать. И я влюбилась в нее.
Хрустящая редиска, растертая горчица, свежий квас - все три компонента по разному острят и покалывают язык. Конечно, я бы предпочла мясо, а не колбасу. Однако, в Москве варенная колбаса настолько вкусна, что я не возражаю. Легкая сладость кваса не заглушает компоненты, а только подчеркивает свежесть.
Окрошка была мною открыта в московском Му-Му. Однако, должна вас предупредить, что, несмотря на то, что рецептура по всем Му-Мушням одинаковая, окрошка везде разная. Немного больше или меньше горчицы, больше или меньше редиски, соли или растертых желтков  - и уже совсем другой вкус. Мне больше всего понравилось на ст.м. Барикадная. Но и на Арбате может быть.
Так что закончу сейчас просмотривать предложения по тендеру. И пойду на ведерце холодной покрошенной окрошки.