April 27th, 2010

vegas

Персидские кулинарные сказки

 

Мы живем в маленькой Персии.  Россыпи орехов, фиг и фиников. Десятки вариантов приготовления баклажан. Горячие листы хлеба, перекочевывающие с печи в руки жаждущих покупателей. В нашем городе есть персидские специи, персидское мороженное,персидский йогурт. И еще есть икра заморская, персидская, баклажаная. У нас есть персидские сладости, в которых в кардамоне и сахаре пытаются проявиться хоть какие-то другие ингредиенты. И, конечно, у нас есть персидские рестораны.

В персидском ресторане надо брать две вещи - шашлык и рис. Но шашлыков, а точнее кебабов, тут большое разнообразие. Маринованные в различных специях и в йогурте. С овощами и без. Еще есть шашлыки из молотого мяса - кубидэ. Рис тут не гарнир, а полноценное блюдо. С травами. С сушенными вишнями или с барбарисом. С финиками.

Мы взяли, как вы догадались, кебаб с рисом. Наш кебаб из ягненка был выдержан в йогурте, с кумином и кориандром. Каждый кусочек мяса был мягок, нежен и сочен. Ягненок был молод и мясо еще не приобрело тяжелого запаха взрослого барана. Специи не забивали вкус, а, наборот, его подчеркивали. Кебаб пробыл на огне ровно столько времени, чтобы пропахнуть дымом и зарумяниться по краям, но при этом сохранить нежную розовость внутри. Между кусками ягненка был нанизан лук и зеленый перец, которые помогли сохранить сочность мяса. Но зеленый перец - на любителя.

Аромат шафрана, зелень фисташек, прозрачная ювелирная драгоценность апельсиновых цукатов. Это все - о рисе. Имя ему - ширин поло. Не удивительно, что его подают на персидских свадьбах. Сладость и цитрусовость цукатов, текстура фисташек и грецких орехов, разноцветность риса - белого и оранжевого от шафрана... Ах, какой был рис басмати, рисинка к рисинке...

  Мы забрали домой весь ширин поло, до последней рисинки с шафраном. Ягненок не дожил... Иранцы знают, как готовить ягнят. И как праздновать свадьбы.





IMG_2576


IMG_2580