January 28th, 2010

vegas

Лосось под луковым конфитом

 

Этот лосось идет с луком. Но не простым, а карамелизированным до максимальной сладости. Французы называют это конфит. Мы, понятно, слегка поможем добавлением сахара.  И будем готовить на быструю руку. Это не традиционный долгий конфит, но для лосося именно он и хорош.

Лосось можно запечь с небольшим добавлением красного вина, а можно все вино отправить в лук. На ваше усмотрение.

В идеале весь лук готовится на сливочном масле. Но в целях сохранения сосудов и сердца, я заменила часть сливочного масла оливковым.

 

  • На 200 гр лосося
  • Одна  красная луковица, порезать  на тонкие полоски
  • 1 стакан красного вина, практически любого, но лучше более насыщенного
  • 1-1.5 ст л сахара
  • Соль, перец
  • 1 ст л сливочного масла
  • 1 ст л Оливкового масла

Растопить сливочное масло на сковороде. Затем добавить оливковое.

Добавить лук и готовить, пока он не станет мягче, но все еще будет сохранять форму и содержание - минут  15. Добавить красное вино и готовить еще 10 минут. Добавить сахар, соль и перец. Лук должен стать очень мягким. Если у вас все вино уже испарилось, а лук все еще твердоват, долейте немного кипятка.

Смазать форму для запекания оливковым маслом. Я предпочитаю выпекать в фольге. Но это зависит от того, кто в результате моет посуду.

 Выложить лосось, посолить и поперчить. На лосось выложить луковый конфит. Запекать при 450Ф (230С) 8 минут.

Прекрасно идет с картофельным пюре.


vegas

Down n' Dirty

Правила поведения за столом говорят, что мы должны использовать вилку и нож, есть аккуратно и не чавкать. Но иногда хочется послать все эти правила. И сегодня мы это сделали.
Несколько городов - и мы в Boiling Crab. Начиная от меню до декора, все говорило о том, что тут можно расслабиться по полной. Стены расписаны посетителями в стиле тут был - дальше идет непроизносимая вьетнамская фамилия. Канаты вокруг деревянных колонн, акулы под потолком. Еду приносят в таких серых цинковых ведрах. На стол выкладывают плотную вощенную бумагу. После посетителей, в нее просто заматывают все, что осталось на столе - и в мусорку.
В ресторане достаточно большой список океанических радостей. Устрицы, несколько видов крабов, креветки и всякое такое. Мы взяли раков, креветки, кукурузу. Нам принесли все это. В пластиковых кульках. 
И тут начался пир. Ты снимаешь шкурку с розовой, большой креветки. Высасываешь из головы рака вот то самое мягкое, желтое и такое вкусное.  А потом добираешься до нежных раковых шеек. По дороге ты вся измазываешься в соусе - руки, лицо. Не спасает даже слюнявчик, который на тебя предусмотрительно одели официанты (очень странное чувство, я даже никогда не помнила, как это, когда на тебя одевают слюнявчик). Креветки скользят между пальцев, крабовый панцирь трещит под руками. Ты чувствуешь себя, как первый человек до сотворения времен. Это похоже на борьбу в грязи. Что-то почти животное, природное, естественное.
А потом креветки заканчиваются. За столом остаются горы панцирей - и сейчас их соберут и выбросят. Ты надеваешь плащ, поправляешь воротник. И выходишь в цивилизацию. К вилкам, ножам и правильной еде.