January 19th, 2010

vegas

Вот это погодка

Сегодня в Штатах дополнительный выходной. По какому-то поводу. Но дело не в этом.
Ты думаешь, что вот, пойдешь, погуляешь, отдохнешь. И в субботу мы так и сделали. Поехали в Descanso Gardens, где у них настоящий лес камелий. Это настолько красиво, что... Ладно, слов все равно нет, надо фотографии вешать. 
Зато сегодня - полная задница. На улице все серое. Дождь льет, как из водомета, разгоняя любых неосторожных прохожих. Все это добавляется ветром. Он дует так, что кажется, что окна сейчас выдавлятся прямо на ковер. Свистит, завывает, вихрем кидает дроби дождя. Выходить на улицу не хочется и не можется. Сидишь и думаешь, чем бы заняться. И где найти старый рецепт гаспаччо, для которого овощи сначала томятся в духовке, а только потом смешиваются. 
Так что при отсутсвии пледа, обмотаюсь Л., возьму толстую книгу о жизни Джулии Чайлд и буду мечтать новые рецепты.  Чем не выходной.
vegas

Баклажан, начиненный мясом с орехами

 Баклажан с мясом - идеальная комбинация. Вариантов много и я регулярно пробую очередной.
Этот понравился своей сочностью. Способ приготовления слегка нетривиальный, но стоит потраченных лишних пяти минут. Вы можете поиграться с орехами - например, добавив грецкие или лесные. Но орехи должны быть. Они добавляют хрустящесть этому нежному блюду.
На один большой баклажан
  • 200 гр фарша. Я брала индюшатину. Но вы можете взять смесь свинины и говядины (50/50) или баранину. 
  •  5-6 столовых ложек отварного  риса с боооольшой горкой
  • 2 ст л кедровых орешков
  • 2 ст л миндаля - почищенного, порезанного и подсушенного (берите уже готовый, чтобы не тратить вашу жизнь на чистку)
  • Томатный сок - несколько ложек
  • 1 луковица, мелко, действительно мелко порезаная
  • соль, перец
  • 4 зубка чеснока, порезать на несколько частей
  • 1 ч л зиры (по вкусу) 
Разрезать баклажан вдоль. Ложкой выдолбить углубление так, чтобы остались стенки где0то в 0.7 см.
Мелко порубить то, что вы вынули, посолить. Посолить и сами баклажанные лодочки. Оставить на время.
Нарезанный лук потушить в растительном масле. Отложить в сторону.
Промыть баклажаны. Отжать воду руками с порубленных баклажанов. Отправить на сковородку тушить.
Промыть лодочки. Просушить бумажным полотенцем.
Смешать готовый рис, лук, посеченные баклажаны, орехи. Посолить, поперчить, добавить зиру. Попробовать на вкус. Должно быть чуть более соленое, чем вы хотите получить в конце. Ведь вы добавите еще и мясо.
Добавьте мясо в остальной фарш. Хорошо перемешайте руками.
Начините баклажаны фаршем. Полейте несколькими ложками томатного сока или соуса. Сбрызгните оливковым маслом.
Тут начинается странное. Разогрейте  до 425 Ф (220С)  духовку . В форму для выпекания (такой глубокий лист) налейте воды на 1.5 см  и высыпьте туда чеснок. Положите начиненные баклажаны. Накройте фольгой. Поставьте в духовку на 15 минут.
Уменьшите температуру до 350 Ф (180С) и запекайте еще 15 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут, поливая томатным соусом несколько раз. Аккуратно перенесите на тарелку. Ах, да, не забудьте взять себе большую половину баклажана.
Смачного.