January 10th, 2010

vegas

Лимоны и лаванда - в одном торте

Это не обычный торт, к которому вы привыкли. Это изысканный торт. Удивительный солнечный вкус лимонов, дурманящий голову запах лаванды, нежный вкус - все это поднимает торт на новую высоту. Это торт в стиле Прованса или Северной Калифорнии.
А оливковое масло делает тесто сочным и менее вредным. Лавандовый крем можно потом использовать в кофе.

Я делаю этот торт уже не один раз и каждый раз один только запах уже вызывает улыбку на лице. Я использую для этого лимоны Меера. Они намного нежней и тоньше, чем обычные лимоны. Но если у вас нет мееровских лимонов, то и такие пойдут вполне. 
 

Тесто:

5 больших яиц. Отделить белки от желтков

3/4 ст сахара

3/4 стакана оливкового масла

1 - 1.5 ст л тертой лимонной цедры

3 ст л лимонного сока

1 стакан cake flour  - делаем 1 ст обычной муки. Убираем 1.5 ст л муки оттуда и заменяем таким же количеством крахмала

1/2 ч л соли

 

Для крема

1/2 ст + 1 ст л сахара

3 ст л муки

1/2 ч л соли

1 ч л (можно больше)

тертой лимонной цедры

3 /4 стакана лимонного сока

1 желток

1 ст л масла

 

Для лавандового крема

1 ст густых сливок

2 ст л светлого меда

1/2 чт л цветков лаванды (можно заменить на пару капель лавандового масла)

 

Разогрейте плиту до 325Ф (165C)

 

В круглой форме со снимающимися боками смажьте дно маслом. Возьмите кусок кальки или wax paper и вырежьте его, чтобы он ложился на дно формы. Смажьте его сверху растопленным сливочным маслом, а также смажьте бока формы. Посыпьте мукой. Стряхните лишнее.

 

Взбейте желтки и полстакана сахара миксером, пока смесь не побледнеет и не загустеет, минуты 3-4. На средней скорости вбейте оливковое масло и лимонный сок, пока смесь не эмульсифируется, как майонез. Добавьте туда лимонную цедру. Просейте муку и вмешайте в желтковую массу на низкой скорости - ровно до момента, пока мука не смешается. Не перемешивайте больше, чем надо.

Взбейте белки с солью в пену. Добавьте понемногу оставшийся 1/4 стакана сахара. Взбивайте, пока белки не будут стоять мягкими пиками. ВНИМАНИЕ: венчики и посуда должны быть без капли жира. Хорошо все промойте. А белки лучше оставить нагреться до комнатной температуры, заранее вынув из холодильника. Тогда все лучше взобьется.

Аккуратно вмешайте треть белков в желтковую смесь.Таким образом желтковая смесь станет легче. А затем и оставшиеся белки - бережно, но чтобы белки разошлись по всей смеси равномерно. Вот тут объясняется как это правильно вводить белки в смесь. http://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM&feature=related Взбитые белки помогут тесту подняться.

Переложить смесь в форму. Выпекать 40-50 минут, пока зубочистка не будет выходить из теста чистой. Оставить торт в духовке на 10 минут в духовке. Затем вынуть тори из духовки и остудить торт еще час. Торт может немного осесть, особенно с боков.

 

Лимонный крем

Смешайте сахар, муку и соль в небольшом каструле. Понемногу влейте лимонный сок, хорошо размешивая. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Затем готовьте на маленьком огне еще 3 минуты, постоянно мешая. Уберите с огня.

Размешайте тщательно желток с четвертью лимонной смеси. И введите это в оставшуюся смесь. Если смесь стала очень густой, долейте немного воды. Доведите до кипения на одну минуту.

Введите масло и цедру.

Я добавляла воду еще несколько раз, пока смесь не приобрела консистенцию заварного крема.

Остудите смесь.

 

Разрежьте торт на три части. Смажьте нижних два слоя кремом, не доходя до края. Сложите торт, оставив верх чистым. Придавите руками торт, чтобы крем нормально распределился в торте.

Присыпьте торт сахарной пудрой через ситечко.

 

Крем делать необязательно. Но если вы его сделаете, то это будет лучшим дополнением к торту.

Нагрейте сливки, мед и цветы лаванды. Остудите на несколько часов в холодильнике. Процедите. Перед подачей на стол, взбейте крем. Главное, не перебейте. А то будет плохо.


Так что отрезайте кусочек - и отправляйтесь в Прованс.