January 5th, 2010

vegas

Рыбка еврейская. Кисло-сладкая

В еврейской кухне рыба - на почетном месте и всегда там была. При достаточно упорной борьбе, даже самая дешевая кошачья радость становится очень вкусной. Кроме того, она хороша в холодном виде - а это важно в Шаббат. А то, что она "ни молоко, ни мясо" делает ее универсальной для тех, кто соблюдает кашрут.
Ну, а для всех нас, кто просто любит вкусно поесть, этот рецепт кисло-сладкой рыбы окажется приятным сюрпризом. Рыба готовится очень легко. Все продукты у вас наверняка уже лежат на кухне. Она может быть закуской или основным блюдом. Ну, и ее можно готовить заранее. Если ее подавать холодной - то это будет практически заливная рыба. Если горячей - то будет много вкусного соуса. Что еще надо для счастья?
Какую брать рыбу - практически любую. Этот рецепт работает как с белой, так и с красной рыбой. Но на мой вкус, с белой приятней. Она позволяет прочувствовать оттенки вкуса. Правда, рыба должна сохранть форму и при варке не расползаться от ужаса в разные края.
  • На 1-2 средних куска рыбы - 300-400 гр
  • 2 средних морковки
  • 1 луковица
  • 2 лавровых листа
  • кусочек имбиря - 1 см
  • 8-10 гвоздик
  • 1.5 стакана воды
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1 ст л оливкового или кукурузного масла
  • 2 ст л обычного белого уксуса
  • 1 ч л сахара
  • 3 ст л изюма
  • соль и перец

Промойте и просушите рыбу. Посолите, поперчите.
Тем временем порежьте морковку тонкими кружками. Лук - тонкими ломтиками. Имбирь - тоже  тонкими полосками.
Все это засыпается в глубокую кастрюлю и заливается водой. Добавляются специи - лавруша, гвоздика, сахар, соль и перец. Довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 15 минут при закрытой крышке.
Добавить масло и вино. Довести до кипения.
Положить рыбу на овощную подушку. Закрыть крышкой. Тушить на маленьком огне 5-7 минут. Перевернуть аккуратно рыбу на другую сторону и готовить еще 5-7 минут.
Осторожно вынуть рыбу. Прощупать пальцами и вынуть кости. Порезать или разломать рыбу на средние куски.
Тем временем уварить овощную смесь, пока не останется 1-1.5 стакана жидкости - минут 5-7.
Достать достойные кружки морковки - это если вы хотите украсить рыбу. В принципе советую. Должны же быть яркие моменты = не только по вкусу. Все остальное процедить. Слегка отжать овощи, чтобы ничего не пропадало.
Вернуть жидкость в каструлю. Добавить уксус, сахар и изюм. Потушить еще одну минуту.
В этот момень попробуйте на вкус - чего не хватает. Мне, например, всегда хочется еще немного уксуса долить.
В формочки (подойдет и обычная небольшая глубокая тарелка, креманка, я брала 2 шт) выложите морковку, как позволяет фантазия. Положите рыбу. Залейте жидкостью. Поставьте в холодильник на ночь.
Перед подачей погрузите формочку в горячую воду. чтобы желе легче отстало. Переложите на тарелку.
Остается сказать Л*хайм. И быстренько съесть.