December 6th, 2009

vegas

Баклажаны с орехами

В этом блюде сила не в баклажанах, а в соусе. Хрустящие орешки, совмещенные со сладостью лука, с горечью молотого кориандра и кислотой уксуса. Идеальный баланс всего - и еще острота кайенского перца завершающей нотой. Преимущество этого - полностью вегетарианское блюдо, которое готовится быстро, быстрее и совсем быстро. А все ингредиенты с большой вероятностью уже стоят у вас на кухне. Надо их только найти. Начинаем.

Один крупный баклажан
Соус:
Одна средняя луковица, порезать мелко, очень мелко. 1 зубок чеснока, мелко порубленный
1.5 ч л молотого кориандра
Немного кайенского перца - где-то 1/8 чл
Полстакана жаренных грецких орехов, мелко порубить
1 ст л обычного уксуса
1/4 стакана воды
Соль и свежемолотый перец по вкусу

В оливковом масле обжарить лук на среднем огне 8 минут. Чем мельчее , тем более однообразным будет соус. Но не используйте для этого кухонный комбайн. Будет не то. Ручками, ручками.
Всыпать орехи, чеснок, специи и влить уксус. Готовить еще 2 минуты. Добавить воды. Еще потушить и попробовать, не просит ли душа еще чего-то. Моя захотела еще уксуса и я добавила еще полложки. Так как я решила потушить еще, то мне пришлось доливать воду.

С баклажаном все просто. Чистите. Режите кубиками. Засыпаете солью. Оставляете минут на 15. Промываете водой и отжимаете. А затем на сковородку - и жарим ровно до момента, когда баклажан утратит свою белизну и станет немного опаловым. Попробуйте, не нужно ли еще немного соли.

А дальше вы смешиваете соус и баклажаны. И удивляетесь, как что-то настолько простое может быть настолько вкусным.

Кстати, этот соус вы можете использовать и с курицей или с плотной белой рыбой. Если душа просить чего-то покислее, натрите в соус немного лимонной цедры и можете еще выдавить чуть-чуть лимонного сока.