December 4th, 2009

vegas

Свинья в яблочном сидре

Есть вещи, которые делаются легко. А есть вещи, которые делаются очень легко. На приготовление этой свинины уйдет столько места, как на яичницу. Нет, меньше.
Эта свинья настолько вкусна. Очень сочная, нежная, с запахом трав и легкой сладостью яблок. Она напомнила мне лучшую, самую дорогую полядвицу на львовском рынке. Ее можно использовать для омлета, салата, сандвичей. Но эффективней всего она уходит просто так. Кусочек за кусочком.
Основной секрет свиньи - в способе приготовления. Перед запеканием она вымачивается в специальном рассоле, который и делает ее настолько сочной. И вот как это делается.
1 кг свиньи одним куском (к сожалению, не могу сказать, какой кусок свиньи я взяла. Красивый)
Рассол:
2 стакана яблочного сидра - обычный неосветленный яблочный сок
1 стакан воды
1.5 ст л крупной (кошерной) соли
1 ст л зерен кориандра
1 ст л зерен черного перца
один лавровый лист

Для запекания:
1 ст л оливкового масла
1.5 ч л порубленного розмарина (желательно свежего, но пойдет и сушенный)
1.5 ч л порубленного шалфея (опционально и на любителя)

Для глазури:
2 стакана яблочного сидра

Смешиваем ингредиенты для рассола в кастрюле. Доводим до кипения. Оставляем остывать.
Свинью промываем. Укладываем в полиэтиленовый кулек (без дырок). Заливаем рассолом. Закрываем, завязываем пакет так, чтобы мясо все было в рассоле. Укладываем в глубокую кастрюлю и ставим в холодильник.
Оставляем мясо в рассоле на ночь. Я оставляла на сутки.
Разогреваем духовку до 350Ф (180С). На фольгу укладываем свинью, смазанную оливковым маслом. Посыпаем сверху травами. я еще присыпаю молотым черным перцем - люблю. Запекаем 1 час.
В это время берем два стакана яблочного сидра и увариваем на среднем огне 15 минут. Соус должен стать почти густым.
В последние 20 минут готовки свиньи дважды смазываем ее глазурью. Вынимаем из духовки. Оставляем немного глазури и смазываем свинью. Даем постоять 10 минут.
Все. Можно медленно отрезать по кусочку. И радоваться.

К сожалению, свинья готовилась до покупки фотоаппарата. Так что вам уже прийдется смотреть на вашу собственную свинку.