October 23rd, 2009

vegas

Тыквенный осенний суп (tattem не входить)


 

Когда на дворе наступает осень, очень хочется чего-то теплого. По температуре и по цвету.

Что может быть лучше, чем тыквенный суп.

 В Киеве тыквы продаются в пакетах - уже порезанные и почищенные. Тыквенные ломти можно запекать, делать тыквенно-рисовую кашу или просто пюре.

Попросив родителей купить тыкву, я не ожидала, что окажусь один на один с butternut squash.  Зная, как его неудобно чистить, я уже несколько лет все время отодвигала приготовление кугеля - это такая вкуснейшая еврейская запеканка. Но тут я оказалась лицом к лицу с врагом - и с желанием супа. Желание победило.

Скажу сразу - я немного подхитрила со специями. Как результат, суп получился слишком острым. Урок: если вы добавляете индийскую смесь из специй, в которой уже есть чилли, подумайте дважды, стоит ли еще закидывать чайную ложку мадрас карри (ага, той самой, острой)

Итак, вот что нам надо:

  • Сливочное масло - на глаз, в объеме 1 ст л
  • Оливковое масло - 1-2 ст л
  • Лук - если шаллот, то 4-5 головок, если обычный, то одну крупную луковицу
  • Чеснок - две головки
  • Тыква - моей тыквы было два ломтя толщиной в три пальца каждый. Так что рискну предположить, что почищенной тыквы должно быть около полкило. Когда вы нарежете ее небольшими ломтиками, у вас должно получиться почти 3 пригоршни.
  • Специи - карри 1 ч.л.
  • Рекомендую поэксперементировать и добавить мускатного ореха, кардамона, корицы, кумина (или тмина) и кориандра
  • Соль - по вкусу
  • Вода - 1/2 чашки
  • Молоко - 1.5 чашки

 

И все. Это и есть все ингредиенты.

Готовится еще проще.

В глубокой кастрюле растапливаете сливочное масло. Добавляете оливковое. Так вы повышаете температуру масла без того, чтобы сливочное масло подгорело.

Засыпаете туда мелкопорезанный лук. Тушите на небольшом огне до прозрачности. Добавляете чеснок. Тушите еще минуту.

Засыпаете тыкву, порезанную небольшими ломтиками. Несколько раз перемешиваете и даете немного потушиться без воды. Через пару минут добавляете немного воды. Накрываете крышкой.  Через пять минут перемешиваете, добавляете еще воды и половину специй. Снова накрываете крышкой и тушите еще пять минут.

К этому времени тыква должна стать мягкой, но еще не разваливаться. Добавьте молоко. Доведите до кипения и потушите еще 1-2 минуты. Добавьте остальные специи. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой несколько минут.

Перемелите суп в кухонном комбайне до однородной консистенции. Посолите по вкусу. Если суп для вас слишком густой, вы можете добавить еще молока. Только тогда не забудьте еще раз довести суп до кипения.

 

И в тарелке у вас осеннее солнышко.