June 13th, 2009

vegas

Цветная капуста с горчичными зернами

Как вы поняли из названия, для этого блюда нужны горчичные зерна. И не пытайтесь их заменить горчичным порошком или еще хуже - русской горчицей. Горчица вам нужна не только для остроты. Она прежде всего нужна для текстуры. Маленькие черные шарики горчицы великолепно хрустят и открывают горчичный запах, приятную пекучесть и легкий привкус жаренных семечек.
  • одна средняя головка цветной капусты
  • 3 ст л растительного масла
  • 1.5 ч л зерен горчицы, желательно черных, но можно и желтых
  • 2 ч л тертого имбиря
  • 1/2 ч л куркумы
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 ч л свежевыжатого лимонного сока
  • соль и перец по вкусу

Цветную капусту помыть, ах, как объяснить словами, что с ней дальше делать. Ну, вы знаете, отрезать соцветья и порезать на куски по 1.5 см.
Разогреть сковороду, чтобы масло было горячим, но еще не начало дымиться. Высыпать горчичные зерна и сразу прикрыть крышкой. Вы услышите характерные хлопки. Это жарится ваша горчица. Перемешайте и снова накройте крышкой. Хлопки должны стать реже. Готовьте горчицу где-то 1.5 минуты. Добавьте имбирь и кукруму. Готовьте, помешивая, еще 30 минут. Вы должны почувствовать яркий аромат. Добавьте цветную капусту и хорошо перемешайте, чтобы капуста равномерно покрылась маслом со специями.
Добавьте воду, накройте крышкой и тушите капусту, пока она не станет мягкой - 6-10 минут. Если вода быстро уйдет, добавьте еще несколько столовых ложек.
Сбрызгните лимонным соком.  Посолите и поперчите. Если хотите, то для цвета вы можете добавить порубленную зелень, например кориандр.

(из The Gourmet Cookbook)