June 9th, 2009

vegas

Божественный сабайон с ревнем и клубникой

Ах, как это вкусно, как это нежно, как это свежо. Сочетание ревня и клубники - это брак, совершенный на небесах. Это лучше, чем яблоки и корица, Том и Джери или Рэтт Батлер и Скарлет О*Харра. Забайон воздушен и напоминает мусс времен раннего детства. Это произведение искусства можно есть на любой из трех стадий приготовления - до добавления яиц, когда яйца уже готовы и уже с самой клубникой.
Сам ревень - это овощ. Его листья ядовиты, а сами черенки надо подвергать тепловой обработке. Если не верите мне, то можете укусить сырой ревень. Ваши остальные проблемы отойдут на другой план. Чем темнее черенки, тем вкуснее будет сабайон.
 

2 больших черенка ревня
1/2 стакана сахара
1 стакан белого вина
цедра половины апельсина
2 больших яйца
клубника - 10-15 штук.

Ревень помыть, отрезать концы и нарезать по диагонали кусками толщиной в 1.5 - 2 см.
В кастрюлю выложить ревень, сахар, вино и цедру. Готовить на среднем огне минут 5. Ревень должен стать мягким. Возможно вам понадобится еще несколько минут.
В это время взбейте яйца миксером.
Как только ревень стал мягким, переложите его в кухонный комбайн и перемелите в однородное пюре. Пюре будет нежно-розового цвета. Вы можете его есть и просто так. Но если вы решили готовить весь рецепт до конца, тогда надо поторопиться. Пока смесь еще горячая, влейте ее в яйца, при этом взбивая яйца.
Готовьте смесь на паровой бане минут 5-6, постоянно взбивая. Смесь должна значительно увеличиться в объеме. Рецепт говорит, что она должна стать в три раза больше. У меня получилось только раза в два. К сожалению, смесь теряет свой удивительный розовый цвет и становится дымчато-песочного цвета.
Клубнику порезать ломтиками и выложить в высокий стакан. Залить сабайоном. Попробовать и понять, что жизнь удалась.
  

(рецепт взят из Gourmet)
vegas

Пустынное Дерево Джошуа

Пустыня для меня оказалась сюрпризом. Она была совсем не такой, как я представляла себе пустыню. Совсем не такая.
Местная пустыня живет. На ней ростут колючки и другие колючки. Иногда цветут цветы. И годами поднимается вверх дерево Джошуа.
Это замечательное дерево. Оно растет достаточно быстро и имеет очень глубокие корни. Это дерево может жить столетиями. Его листья настолько жесткие и острые, что мгновенно протыкают кожу. После нескольких неудачных встреч, мы старались держаться подальше от дерева Джошуа.
Его русское название  - юкка коротколистая. Его английское название происходит от мормонов, которые посчитали, что дерево напоминает Джошуа, который простирает к небу руки.  А еще таким именем U2назвали один из своих альбомов. И именно так называется парк, в котором мы были.

     

  

vegas

Баранина с гранатовыми молясами (меласса, патока)

С бараниной у меня отношений нет. Мы пересекаемся иногда и в отдельных местах. И никогда до этого момента на кухне. Однако, мой поход в ливанский ресторан надыхнув меня на готовку баранины в домашних условиях.
Эта баранина долго вымачивалась в маринаде с гранатовыми молясами, которые придали ей кисловато-горьковатую нотку. Сахар в молясах карамелизировался. Все это вместе добавляло восточную нотку к уже достаточно восточной баранине. Если у вас нет гранатовых молясов. вы можете попробовать сироп шиповника. Постарайтесь найти минимально сладкий. Вы можете смешать гранатовый сок с медом. Или  замочить финики на ночь в гранатовом соке и потом перемолоть в однородную массу.
  • 400 гр баранины, 500, если в ней большие кости
  • 5 ст л молясов (вы можете добавить больше, если хотите потом получить больше соуса)
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 ст л корицы
  • 1 ст л тертого имбиря
  • 2 ч л кумина (зиры), можно заменить 1 ч л молотого тмина
  • 1.5 ч л паприки (обычной)
  • соль и перец по вкусу

Смешать все ингредиенты маринада. Если смесь получается очень густой, добавьте немного воды.
Баранину нарезать небольшими кусками. Залить ее смесью. Я использую полиэтиленовый закрывающийся пакет.
Оставить в холодильнике на 2-3 дня.
Вынуть мясо из маринада и поджарить. Если мясо жирное, а большинство баранины жирное, то не надо добавлять масла. Зарумянить  на среднем огне 2-3 минуты в зависимости от величины кусков. В оставшийся маринад влить полстакана воды. Добавить к мясу. Прикрыть мясо крышкой и тушить 8 минут. 
Я делала слегка по-другому. Я жарила 5 минут, т.к. у меня было очень жирное мясо. Затем я слила стопившийся жир. И только потом добавила маринад с водой и довела смесь до кипения. 
Я подавала баранину с рисом . Вы можете попробовать кускус.  
Кто знает, может это будет началом вашей любви к баранине.
  




vegas

Растения пустыни

В пустыне растет мало из того, что вы бы хотели посадить у себя во дворе или на подоконнике. Тут нет ярких красок, сочной зелени, душистых цветов. Тут все намного скромнее. Но эти растения поражают своей жаждой жизни. Посмотрите, как они пробиваются через высохшую каменистую почву. Их красота скромна. Но чем больше вы приглядываетесь к пустыне, тем больше всего вы видите.