June 4th, 2009

vegas

Ливанская кабса - это вам не колбаса

Вообще-то кабса - это больше арабское блюдо, чем ливанское. Фактически, это смесь мяса и риса со специями. Но оно настолько хорошо вписывается в ливанскую кухню, что это блюдо надолго задержалось в ливанской кухне и в ливанских ресторанов. 
Кабсу мы пробовали в ливанском ресторане Open Sesame в Long Beach. Ресторан замечательный. Хозяин ресторана, сам из Ливана и долго работавший со специями, часто бывает на месте. Ему и менеджеру ресторана можно спокойно задавать вопросы по ливанской кухне. Но вот специи вам прийдется узнавать самим. По вкусу.
В  прошлый раз мы брали комбо и остались им полностью довольны (ах, это отдельный пост). В этот раз мы решили попробовать что-то новое. Выбирая между курицей и бараниной, я всегда отдаю предпочтения баранине. Ее труднее найти. И, если честно, я побаиваюсь ее сама готовить.
Вообще, кабса может делаться с курицы или баранине. В этом ресторане ее готовили с баранины. И правильно делали. Мясо для кабсы тушиться долго. Баранину, как и куриную грудку, легко сделать сухой. Но эта баранина была нежна и сочна. С легким оттенком лаврового листа и почти неуловимой ноткой корицы, она украшала большую порцию риса. 
Рис тут - это не японский рис, девственно белый и нейтральный. Нет, рис в кабсе даже ближе к персидской кухне. Кумин (который на русский переводится как тмин, но это не тмин, а ЗИРА - о чем я только что узнала благодаря grandcayman), кардамон, гвоздика, немного кориандра. Кроме специй в рисе - кусочки томата, изюм, лук, морковка. Все это посыпано кедровыми орешками и пластинками миндаля. К кабсе подавался густой, кислый йогурт, который освежающе балансировал специи.
Все вместе, с подушками на сиденьях, узорными плафонами на потолках и восточными мотивами на стенах, создает прекрасную атмосферу Востока. Хотя дай мне кусок докторской, то я еще не знаю, что победит - кабса или колбаса.
   
 

vegas

Все по пантонам

Самое главное знать, что пантоны - это не понтоны, не планктоны и даже не понты.
Пантоны - это такие веера с разноцветными прямоугольничками, по которым выбираешь и проверяешь цвет. Они бывают разные для разных типов бумаги. Любая уважающая себя компания имеет свои корпоративные пантоны. А рекламное агенство помнит их по номерам лучше, чем Отче Наш.
Вот увидела сегодня такие чашки. С пантонами. А еще интересней были кофейные чашки с разными кофейными оттенками. И тоже с пантонами. Выбирай на вкус. Или по пантонам. И никаких понтов.