June 3rd, 2009

vegas

Рыба по-занзибарски с гвоздикой

Мы говорим Занзабир, подразумеваем гвоздику. Мы говорим гвоздика, подразумеваем Занзибар. Когда-то Занзибар был монополистом в производстве гвоздики. Эта специя с острым запахом похожа на  гвоздь. Из-за этой схожести специя и называется гвоздикой. То же самое происходит и в английсвом языке.
История гвоздики изобилует приключениями. Первенство в торговли переходило от страны к стране. В 18-м веке гвоздику стали выращивать в Занзибаре. Но только в 19-м веке гвоздика стала основной культурой на острове. Султан Омара поставил производство на промышленную основу. Для этого на остров завозили тысячи рабов. Каждая семья была обязана посадить у себя как минимум три дерева. Таким образом Занзибар мог удоволетворить огромный спрос на специю в средине 19-го века. Специя была настолько ценна, что в Англии она была на вес золота. В прямом смысле этого слова.
Сейчас в Занзибаре растет  не только гвоздика. И Занзибар не основное место ее выращивания. Но гвоздика осталась в занзибарской кухне. Что видно по этому рецепту рыбы. Рыба получается очень душистой.
Для этого блюда подходит практически любая плотная белая рыба. Палтус, рыба-меч. На самый худой конец хек, кошачья радость, тоже пойдет. Но лучше не надо.

  • 3-4 небольших филе рыбы
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезать
  • цедра одного апельсина
  • сок одного апельсина
  • 1 ч л сушеного имбиря (можно заменить 1 ч л свежего, если уже никак)
  • 1/4 ч л молотой гвоздики
  • 2-3 штуки гвоздики
  • 2 ч л тертого свежего имбиря
  • 2-3 ст л коричневого сахара
  • соль и перец
  • 1/2 ч л крахмала
  • Смешать молотый имбирь, молотую гвоздику и половину апельсиновой цедры.

Рыбу помыть и промокнуть бумажным полотенцем. Втереть специи в рыбу. Оставить на время.
Нагреть немного растительного масла в небольшой кастрюле. Добавить мелко порезаную луковицу. Потушить минуты три, пока лук не станет мягким. Добавить свежий имбирь, апельсиновый сок, целые гвоздики, остаток апельсиновой цедры и 1-2 ст л коричневого сахара. Перемешать и довести до кипения. Готовить на небольшом огне, пока смесь не загустеет, регулярно помешивая.
Рыбу посолить и поперчить. Посыпать оставшейся столовой ложкой сахара. Разогреть на сковороде масло и жарить рыбу до готовности (в зависимости от толщины рыбы по 3-5 минут с каждой стороны).
Перед подачей разогреть соус. Если он жидковатый, то ввести крахмал, предварительно разведя его небольшим количеством воды.
Выложить рыбу, полить ее соусом. Эта рыба замечательно идет с рисом. 
Так что теперь можно есть рыбу и петь - Мой папа в жизни не был на Занзибаре, И мама не бывала на Занзибаре, Но мне это все равно, ведь у меня есть рыба по-занзибарски. 


Рецепт из Where Flavor was Born by Andreas Viestad

vegas

Гремит

У нас за окном гремит. Похоже, что гром. Без дождя. Дождь тут вообще бывает редко.
А еще завтра в 2 часа дня у наших знакомых родится новый гражданин США по имени Мустафа. И куда делась неопределенность. Когда не знали кто будет, когда будет и будет ли. С рождения уходит мистичность. Но увеличивается выживаемость. Что тоже хорошо.
Гремит еще сильнее. Пойду прятаться под боком у мужа. И одеяло на голову. Для надежности.