January 15th, 2009

vegas

Джем из болгарского перца с анчо чили

Я увидела подобный джем в одной из виноделен Сономы и решила попробовать воспроизвести это самой. Прекрасное сочетание красного и острого, сладкого и дымчатого. Он подходит под мясо. Мне он понравился и просто сам по себе.
Для этого джема нужны ancho chili. Это такие большие сушенные перцы. Они практически черные. Чтобы из можно было использовать, их надо залить кипятком и оставить, пока они не станут мягкими. Воду слить. Очистить перцы от семян.
Пять средних красных болгарских перца запечь в духовке. Во время запекания переворачивать несколько раз, чтобы они не сгорели с одной стороны. Перцы должны стать мягкими. Вынуть перцы с духовки и накрыть фольгой, чтобы они пропотели. Снять с них шкурку и очистить от семян.
В кухонном комбайне перемолоть два вида перцев в однородную массу. Переложить в кастрюлю. Добавить столовую ложку сахара (желательно коричневого) и полстоловой ложки яблочного уксуса и жидкость, что осталась от запекания болгарского перца. Готовить, помешивая, пару минут. Попробовать на вкус. Добавить по вкусу соль, сахар и уксус. Проварить еще на маленьком огне еще минут 5-7. Смесь должна загустеть.

Если вы умееть обращаться с пектином и закручивать банки, то тут настало ваше время. А всем остальным и непектиновым - охладить, переложить в закручивающуюся банку. Доставать из холодильника и радоваться два раза в день.