December 27th, 2008

vegas

Свинские отбивные под вишневым соусом

Моя поездка в Сиэтл не прошла бесследно для книжных полок и чековых книжек. Среди прикупленных томов, томиков и томищ оказалась желтково-солнечная книга Ruth Reichl - Gourmet. Более тысячи страниц с потрясающими рецептами. Вот сегодня испробовала один из них. 
Для счастья нужно:
Свинка - я брала три достаточно толстеньких куска loin blade
3 ст.л. бальзамического уксуса
3/4 стакана сухого красного вина - брала совиньйон плохенький
1/4 мелко порезанного лука-шаллота (хотя его можно заменить на обычный красный лук, но, пожалуйста, не пожалейте денег. Две маленький луковицы-шаллот действительно сделают соус намного лучше)
1 палочка корицы (палочки не было, просто насыпала 1/4 ч.л. молотой корицы)
1 стакан куринного бульйона
3/4 чашки сушенных вишень
1 ст.л. крахмала, разведеная в 1 ст.л. холодной воды
2 ч.л. сока лайма (можно заменить на лимонный сок)
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. молотого черного перца


Соус:
Смешать бальзамический уксус и сахар в кастрюле, желательно с толстым дном. Мешая, довести до кипения и готовить на маленьком огне 4 минуты. Смесь должна стать густой, но еще не жженой. Добавить вино, лук, корицу и снова довести до кипения. Так как изначальная смесь уже слегка карамелизировалась, она может стать немного жесткой, когда вы добавите вино. Не волнуйтесь и продолжайте помешивать, пока смесь полностью не раствориться. Все это кипятить на медленном огне еще минут 10. У вас должно остаться примерно 1/4 чашки в кастрюле и смесь должна быть умеренно густой.
Добавить бульйон и вишни. Снова довести до кипения и томить на медленной огне минут пять, пока вишни не набухнут. Добавить разведенный крахмал и варить еще две минуты, постоянно помешивая. В конце добавить соль, перец и сок лайма или лимона. Убрать с огня и накрыть крышкой.

Свинка:
Я свинку отбивала горлышком бутылки, но без фанатизма. Разогреть 1 ст.л. растительного масла на сковороде. Оно должно быть горячим, почти дымиться. Свинку посолить и поперчить. Бросить на сковороду. Переворачивать только один раз. Готовить 6-8 минут на две стороны.

Гарнир:
Я использовала белый длинный рис. Картофель тоже подойдет.

Прим: Те, кто не признают тотемное животное Украины, могут заменить его на куринные или индюшьи грудки. Тут главное не передержать, а то они быстро становятся жесткими.