August 24th, 2008

vegas

Икра из синеньких



Вешаю рецепт икры из синеньких великодушно пошэренный selenatamansha 

Рецепт «Икры»
Требуемый набор овощей:
  • Баклажаны 3-4 штучки, средние (крупные никогда не покупаю, в них семечек много)
  • Перец (у нас его называют болгарским), тот который сладкий, тоже 3-4 хватит.
  • Морковь (тоже крупную не беру никогда) 2 шт.
  • Помидоры (спелые, красные), если не хотите возится с помидорными шкорками, можно взять томат-пюре, помидор 2-3 хватит.
  • Лук репчатый 2-3 головки.
  • Пару зубчиков чеснока мелкопорезаного.
  • Масло растительное.
  • Соль по вкусу.
  • Специи: перец черный молотый, и я еще белый очень уважаю.
  • Зелень конечно. Петрушка, укропчик. Люблю кинзу, к сожалению в семье ее ем только я, поэтому добавляю ее позже, только себе.
На юге у нас, готовят на подсолнечном масле, оно там отменное) Я использую всегда масло без запаха. Думаю оливковое или кукурузное тоже подойдет, тут уж надо смотреть на цену, и на индивидуальные пристрастия, у нас оливковое кусается)
Все конечно помыть и почистить, и порезать соломкой.
Отдельная тема: баклажаны.
Порезать соломкой. Некоторое время я их солила, что бы горечь стекла. Сейчас, этого не делаю, не знаю, ну не чувствую я горечи) мне именно этот их специфический привкус и нравится. Тут уж на вкус и цвет как говориться. Кто боится за свой желудок, может посолить оставить на 10-15 минут, потом отжать сок.
Дальше маленькая хитрость. Сначала на сковородке обжариваю лук, потом добавляю морковь. Важно не пережарить лук. Тогда морковь пропитывается ароматом лука.
Далее перец. Потом баклажаны. Томаты можно добавить до баклажан, можно после, но важно, что бы во время приготовления, они поменяли цвет с розового на почти оранжевый. Это значит, они уже не будут кислыми, т е готовы.
Все. Добавляем специи, зелень. Можно чуть-чуть воды из чайника, что бы протушить овощи уже все вместе, иначе они могут пригореть, иногда сока помидор не хватает.
Всегда готовлю этого много, летом у нас жарко, мяса или чего-то жирного вообще не хочется. А это блюдо даже холодным очень хорошо уходит.
Еще баклажаны можно почистить, порезать вдоль тонко, обжарить с двух сторон, и завернуть в них вкусную начинку.
Для начинки растереть мягкий сыр с зеленью, присолить поперчить.
Ну вот как то так…