July 21st, 2008

vegas

Страстные тапас Испании


В испанский ресторан я пошла с коллегами отмечать свой день рождения. Я никогда до этого не ела испанскую еду, по-этому решила, что день рождения - великолепный повод попробовать что-то новое.

Ресторан Jaleo назван так в честь вот этой картины John Singer Sargent, на которой девушка танцует фламенко. Такого же плана страстная испанка изображена и на стене ресторана (их несколько и я была на 8th and E, NW, DC).


  
Кстати, шеф-повар Jaleo по суботам  ведет кулинарную программу на PBS  - "Made in Spain".

В испанской кухне все замешано на оливковом масле. И именно с него и с оливок началась еда, когда нам принесли в корзинке хлеб.




Мы взяли тапас - традиционные испанские закуски.  Тапас, что в переводе означает "накрывать" произошли от тех ломтиков хлеба, которым накрывали стаканы с хересом. Постепенно к хлебу добавлялись те или иные закуски. Вот к чему пришла андалузская традиция в исполнении ресторана Jaleo:

Patatas bravas

Фактически это домашние, очень тонкие чипсы,  сверху политые острым томатным соусом и неким подобием майонеза с чесноком, который называется  alioli.




Manzanas con hinojo y queso Manchego

Кусочки яблок и фенхеля, ломтики сыра Manchego, грецкий орехи и хересовый соус. Как шампанское может называться шампанским, если оно только из провинции Шампань, так и сыр Manchego может так называться только, если он из провинции Ла-Манч, той самой в которой Дон Кихот боролся с ветряными мельницами. Сыр похож на костромской, с маленькими дырочками.




Espinacas a la Catalana

Великолепный, теплый, мягкий шпинат с кедровыми орешками, изюмом и яблоками. Можете попробовать сделать сами.




Dátiles con tocino ‘como hace todo el mundo’

Финики, завернутые в тонкие кусочки ветчины и зажаренные в панировке. Так, как их делают во всем мире. Сочетание сладких мягких фиников и соленокопченности мяса и хрустящая корочка - очень вкусно.




Gambas al ajillo

Большие креветки, которые тушились с чесноком и испанским перцем guindilla




Tortilla de alcachofas y garrotxa

Омлет с артишоками и каталонским сыром garrotxa. Этот козий полумягкий сыр делают в виде маленьких килограммовых кругах, которые со временем покрываются светлой сероватой плесенью. Произносится  - гарроча.




В целом было интересно и любопытно. Но похоже на испанскую живопись - страсть перца скрывается под скромным нарядом традиционных ингредиентов. Вот такие притворные тапас - на любителя.